من الكرم | كيف يتم صنع نبيذ مجموعة الفنادق

عناصر صناعة النبيذ

اكتشف الإرث الإسباني الذي يمتد لـ 130 عامًا مع مجموعتنا المختارة من أربعة أنواع من النبيذ: Chardonnay 10، وRed Blend 19، وReserva 56، وRosé 29.

نبذة عن كرمنا

وُلِدَ نبيذ "هوتيل كوليكشن" من شغفٍ بزراعة أجود أنواع النبيذ الإسباني، ويُنتَج في أحد أقدم مزارع الكروم في المنطقة، والذي يمتد على مساحة تقارب أربعة أفدنة في منطقتي ريوخا ونافارا شمال وسط إسبانيا. تشتهر هذه المنطقة بحرفيتها في صناعة النبيذ، إذ تُعَدّ تقليدًا زراعيًا راسخًا فيها.

لكل وادي عبر الكرم خصائصه الفريدة. تتوزع الكروم على بلديات مختلفة، مما يسمح باستغلال أنواع مختلفة من التربة وأنواع العنب.

للحفاظ على نكهات العنب وحالته الممتازة، يُحصد العنب في الصباح الباكر الندى خلال شهري سبتمبر وأكتوبر. ويضمن قرب الكروم من مصنع النبيذ نضجًا مثاليًا ونضارةً لا مثيل لها.

أصناف العنب

نظرًا لأن الكروم تعتمد على أشعة الشمس لتطوير المركبات الرئيسية أثناء عملية النضج، فإن درجة النضج غالبًا ما تكون المتغير الرئيسي الذي يتحكم في النكهة والأسلوب، أكثر من صنف العنب.

يُحصد العنب بناءً على محتواه من السكر والكحول ، حيث تُحوّل الخميرة السكريات إلى كحول من خلال عملية التخمير. يُصعّب انخفاض مستوى النضج تمييز أنواع النبيذ المختلفة. وبالتالي، كلما انخفض محتوى الكحول في النبيذ، كانت النكهة أكثر اعتدالًا وحيادية.

مع استمرار عملية النضج، تتراكم السكريات في الثمار وتنخفض مستويات الحموضة. تُغيّر هذه العملية العفص (مواد موجودة في النباتات تُسبّب إحساسًا بالجفاف والاحتكاك على اللسان). هذا يُتيح للنبيذ أن يُصبح أقل مرارةً وأكثر ليونةً، مما يُخفّف من خضرة العنب.

مستويات الحموضة العالية ضرورية لنضج النبيذ على المدى الطويل. فالنبيذ ذو الحموضة العالية يكون مذاقه أكثر رقةً ولاذعًا، بينما يكون النبيذ ذو الحموضة المنخفضة أكثر نعومةً وكثافةً.

شاردونيه 10 : حموضة 5.0 جرام، محتوى سكر 3.5 جرام، نسبة كحول 12.5%

مزيج أحمر 19 : 5.7 جرام حموضة، 3.5 جرام محتوى سكر، 14% نسبة كحول

ريزيرفا 56 : 5.5 جرام حموضة، 1.5 جرام محتوى سكر، 14% نسبة كحول

روزيه 29 : حموضة 5.2 جرام، محتوى سكر 3.5 جرام، نسبة كحول 13%

تركيب التربة

التربة هي العامل الرئيسي في تطوير نكهات النبيذ. يؤثر تركيب التربة على نكهات الفاكهة، مما يجعل كل نبيذ فريدًا من نوعه. كما يُحدد مدى نعومة أو حموضة نكهة كل نبيذ. مع نمو كروم العنب لأعلى، تجمع العناصر الغذائية من تركيبات التربة المختلفة في جميع أنحاء المقاطعة.

• الرمل: يُصفى جيدًا ويحتفظ بالحرارة. نكهات عطرية عالية، حموضة أخف، لون باهت، ومستوى تانين أقل.
• الحجر الجيري والطين: يحتفظ بالماء ويبقى باردًا. مستخلص عالي ولون جريء.
• الطمي: يحتفظ بالماء والحرارة. حبيباته الدقيقة جدًا تُصعّب نمو الجذور. نكهات عطرية غنية، ولونه أفتح قليلًا، ومستويات تانينه معتدلة.
• تربة طميية: خصبة جدًا ما لم تُخلط. هذا المزيج المتساوي من الطمي والطين والرمل عضوي جدًا لزراعة العنب، مما يجعل مزارع الكروم شديدة النشاط. النبيذ المُنتَج في هذه التربة يفتقر إلى النكهة واللون.
• إضافات الحصى/الحصى/الأردواز: تؤدي إضافة الحصى/الحصى إلى التربة إلى زيادة تصريف المياه بينما تساعد إضافة الأردواز على الاحتفاظ بالحرارة.

امتداد كروم العنب عبر تلال مختلفة يُتيح تنوعًا تربةً مميزةً في كل زجاجة. تُطيل هذه التقنية موسم الحصاد، مما يُتيح الوقت الكافي لنضج مثالي لكل صنف من العنب.

غالبًا ما تُفضّل التربة الفقيرة والحجرية. فالتصريف الجيد يُجبر كروم العنب على التجذّر بعمق، باحثةً في باطن الأرض عن العناصر الغذائية والماء الذي تحتاجه. يؤدي نقص الماء والعناصر الغذائية في هذه التربة إلى دخول العنب مرحلة النضج مبكرًا. ونتيجةً لذلك، تنضج نكهاته أسرع، ويحصل العنب على مستويات سكر أعلى، وتنخفض حموضته مبكرًا.

ارتفاع

يؤثر الارتفاع على نمو ونكهة كل حصاد نبيذ، نتيجةً لعوامل متنوعة، مثل مستوى سطح البحر، وجريان المياه، ومستوى ضوء الشمس، والرطوبة، والمناخ. يُعتبر أي كرم مرتفع يزيد ارتفاعه عن 1200 قدم (380 مترًا). وتتلقى مزارع الكروم الجبلية وسفوح التلال ضوء شمس مباشرًا ومركزًا، وتقلبات حادة في درجات الحرارة، وصرفًا جيدًا.

• هذه العوامل تُصعّب نموّ الكروم، ما يُجبرها على البقاء وإنتاج غلة أقلّ. هذا يسمح للعنب بأن ينمو أصغر وأكثر كثافة، مما يُكثّف النكهة.
• تشهد الجبال أمطارًا أكثر. ويؤدي ارتفاع المنحدرات إلى جريان طبيعي للمياه، مما يمنع امتصاصها. هذا النقص في المياه السطحية يُجبر الجذور على النمو أعمق، مما يُجهد الكرمة، مما يشجعها على بذل المزيد من الجهد في إنتاج الثمار بدلًا من الأشجار المثمرة.
• يتيح القرب من الشمس مزيدًا من التعرض، مما يُعزز تركيز الصبغة في العنب، ما يُنتج نبيذًا بلون أكثر حيويةً وتانينات أقوى. اقرأ المزيد عن التانينات هنا .

تقنيات الإنتاج

تتم عملية التخمير بوجود قشور العنب، لاستخلاص المواد الموجودة فيها (وخاصةً التانينات). في الخزان، تتم عملية التخمير الكحولي بالتزامن مع نقع قشور العنب. يستغرق التخمير الكامل للسكر من 5 إلى 8 أيام، ولا تتجاوز درجة الحرارة 28 درجة مئوية.

يُعطي النقع النبيذ لونه وبنيته العفصية. النبيذ المُعتّق غنيٌّ بالعفص، ولذلك يخضع لنقع طويل (أسبوعين أو ثلاثة أسابيع) في درجة حرارة عالية نسبيًا، تتراوح بين 20 و26 درجة مئوية.

طريقة ريوخا

عادةً ما يختار صانعو النبيذ الأحمر في ريوخا بين طريقتين رئيسيتين للإنتاج. الطريقة الأكثر شيوعًا واستخدامًا هي إزالة العنب (الجزء الثمين) من السيقان قبل بدء عملية التخمير. بهذه الطريقة، يتمكن صانعو النبيذ من تعتيق النبيذ لفترة أطول. ريو جا هو نبيذ من تصنيف "أصل مُقَيَّم" (DO Ca)، سمي على اسم مقاطعة لا ريوخا في شمال شرق إسبانيا، حيث يُصنع.

طريقة نافارا

لا يُسمح بالعصر المباشر في منطقة نافارا. يُعصر العنب فور وصوله إلى القبو، كما لو كان يُصنع نبيذ أبيض. يُصبغ العصير قليلاً بجزء صغير من الصبغة التي تُفرزها القشور المكسورة (إذا كانت القشور ملونة)، ثم يُخمّر. في بعض الأحيان، تتضمن طريقة نافارا استخدام عنب ناضج جدًا لإنتاج نكهة حلوة طبيعية.

طريقة سانجرادو

في منطقة نافارا، تُنتج طريقة سانغرادو (سيني أو النزيف) نبيذ روزيه ورديًا فاتحًا جميلًا . كما تُضفي على الجسم نكهةً أنيقةً وفاكهيةً تدوم طويلًا في الفم. يُنزع عنب العنب الأسود ويُسحق. بعد ذلك، يُستخرج السائل ليتخمر بشكل منفصل عن القشور. بعد نزع عنب العنب وسحقه، يُوضع في خزان، حيث يُنقع لمدة 4-5 ساعات في درجات حرارة باردة.

شيخوخة

تختلف عمليات الشيخوخة حسب نوع النبيذ.

يتحسن طعم النبيذ مع مرور الوقت بفضل تفاعل كيميائي معقد يحدث بين السكريات والأحماض ومواد تُعرف بالمركبات الفينولية. مع مرور الوقت، يمكن لهذا التفاعل الكيميائي أن يؤثر على طعم النبيذ ويمنحه نكهةً لذيذة.

مع نضج النبيذ، يفقد شحنته ويبدأ بالتجمع، مُشكلاً سلاسل، ويصبح أكبر حجمًا وأثقل وزنًا. هذا يُقلل من مساحة سطح العفص، مما يجعله أكثر نعومةً واستدارةً وطراوةً. عندما تكبر هذه المركبات المُركّبة، تتساقط من المُعلق على شكل رواسب.

تؤثر براميل البلوط أيضًا على النكهة - حيث تساهم في إعطاء رائحة حلوة ومبهرة ومحمصة للنبيذ.

تتمتع أنواع النبيذ الأكثر امتلاءً وقوةً بقدرة أكبر على التقدم في العمر، مثل Reserva 56 .

ظروف النمو لدينا

شاردونيه 10

يتكيف صنف شاردونيه خصيصًا مع بيئتنا، حيث يصل إلى مرحلة النضج والتوازن الأمثل. يُجمع صنفا العنب في خزانات خرسانية، ويُصفّان، ويُحفظان في زجاجات. يأتي العنب من كروم منطقة كاركار في منطقة نافارا.

مزيج أحمر 19

مزيج من أصناف عنب تيمبرانيلو وكابيرنيه. يأتي العنب من مناطق مختلفة من منطقة نافارا، بارتفاعات متفاوتة. يُزرع صنف تيمبرانيلو المُكمّل لهذا الصنف على ارتفاع متوسط، ويُضفي على النبيذ قوامًا مميزًا، مُحافظًا على الصورة الحقيقية للمنطقة وهويتها. يُعتّق تيمبرانيلو لمدة 4 أشهر في براميل مصنوعة من خشب البلوط الأمريكي 100% لمنحه القوام والقوة المطلوبين. بعد التنقية، يُعبأ في زجاجات.

ريزيرفا 56

٥٠٪ تيمبرانيلو، ٣٠٪ غراسيانو، و٢٠٪ غارناتشا. يُزرع صنف تيمبرانيلو، الذي يُكمل المحمية، على ارتفاع متوسط، ويُضفي على النبيذ قوامًا مميزًا. وحرصًا على أناقة ودقة غريناش، يُعتّق نبيذ ريوخا ريزيرفا الأصلي لمدة لا تقل عن عامين في براميل من خشب البلوط الفرنسي والأمريكية للحفاظ على رائحته المتعددة والاستمتاع بها. يُعتّق هذا النبيذ كامل القوام، من إنتاج عام ٢٠١٩، لمدة ٢٤ شهرًا في براميل من خشب البلوط الأمريكي بنسبة ٥٠٪ وبراميل من خشب البلوط الفرنسي بنسبة ٥٠٪.

روزيه 29

عنبنا الوردي، من صنف غارناتشا، يُنتقى باستخدام تقنية "سانغرادو" التقليدية في نافارا، أي نقعه لمدة قصيرة تتراوح بين ساعة وساعتين. يأتي العنب من كروم نافارا "باخا مونتانا"، الممتدة عبر قريتي أليبار وسان مارتن دي أونكس.

يرجى الاحتفال بمسؤولية. يجب أن يكون عمرك ٢١ عامًا أو أكثر للشراء.