يتطلب إتقان أنواع النبيذ المختلفة وقتًا وخبرة. ففي النهاية، لن تعرف ما يعجبك إلا بتجربة خلطات مختلفة. لكن من المفيد أيضًا أن تتعلم كل ما يميز كل نبيذ.
من أهم الأمور التي يجب على خبراء النبيذ الطموحين تعلمها هي الفروقات بين النبيذ الأحمر والأبيض. تلميح: الأمر يتجاوز مجرد اللون. لو ارتشفتَ كأسًا من النبيذ وأنتَ معصوب العينين، هل ستتمكن من تمييز ما إذا كان أحمر أم أبيض؟ عند الانتهاء من هذا الدليل الشامل، ستعرف ذلك. تابع القراءة لتوسيع معرفتك بالنبيذ واكتشاف ما يجعل النبيذ الأحمر والأبيض فريدًا من نوعه.
الاختلافات في صناعة النبيذ
من اللون إلى الطعم، جميع الخصائص الفريدة التي تميز النبيذ الأحمر والأبيض تكمن في طريقة صنعهما. المكونات، والتخمير، وأجزاء أخرى من العملية تؤثر على الطعم النهائي، وقوام النبيذ، ومظهره.
العنب الأحمر والأسود والأبيض
يلعب نوع العنب الذي يستخدمه صانعو النبيذ دورًا كبيرًا في المنتج النهائي. عمومًا، يستخدم النبيذ الأحمر العنب الأحمر أو الأسود، بينما يستخدم النبيذ الأبيض العنب الأبيض. مع ذلك، هذه ليست قاعدة ثابتة. بعض أنواع النبيذ الأبيض تستخدم العنب الأحمر. فلماذا لا يزال لونها الأبيض الشفاف؟ لأن لون العنب لا يهم بقدر أهمية مكوناته.
عند صنع النبيذ الأحمر، يسحق صانعو النبيذ العنب كاملاً. هذا يعني أن القشور والسيقان والبذور تُصبح جميعها مكونات مع العصير. هذه المكونات هي التي تُعطي النبيذ الأحمر لونه الداكن خلال عملية تُسمى النقع. وكما هو الحال عند نقع أوراق الشاي، تعتمد العملية على الوقت. كلما طالت مدة بقاء قشور العنب في الخليط، أصبح اللون أعمق والنكهة أقوى.
أما في النبيذ الأبيض، فيعصره صانعوه لاستخراج العصير، ثم يصفّونه من القشرة والسيقان والبذور. وبدون الأجزاء الصلبة من العنب التي تُغمّق لونه، يكتسب النبيذ الأبيض مظهره الشفاف.
تخمير النبيذ
يخضع النبيذ الأحمر والأبيض أيضًا لعمليات تخمير مختلفة قليلاً. يميل النبيذ الأحمر إلى النضج بدرجة حرارة تخمير أعلى تتراوح بين 68 و80 درجة فهرنهايت. أما النبيذ الأبيض، فيتمتع بدرجة حرارة تخمير مثالية تتراوح بين 57 و68 درجة فهرنهايت. تُبطئ هذه الدرجة المنخفضة عملية التخمير وتُقلل تركيز التانين، مما يُضفي على النبيذ مذاقًا أحلى وملمسًا أكثر نعومة.
الاختلافات في النكهة
تُغيّر الاختلافات في عملية صناعة النبيذ ملمس وطعم النبيذ الأحمر والأبيض. وتظهر بعض أبرز الاختلافات بين النبيذ الأحمر والأبيض في تركيب النبيذ.
بالطبع، لكل نبيذ مذاق فريد، وذلك بحسب نوع العنب المستخدم، ومكان صنعه، وأوقات حصاده، وغيرها من العمليات الخاصة بكل كرم. ولكن بشكل عام، يتميز النبيذ الأحمر والأبيض بنكهات مميزة تميزهما عن بعضهما البعض.
العفص والنبيذ الجاف مقابل النبيذ الحلو
تلعب التانينات دورًا هامًا في مذاق النبيذ. نعلم أن النبيذ الأبيض يحتوي على تركيز أقل من التانينات نتيجةً لعملية التخمير، ولكن ما هي التانينات تحديدًا، وكيف تؤثر على نكهة النبيذ؟
العفص مركبات طبيعية موجودة في قشور العنب وبذوره وسيقانه. وهي مُرّة وجافة، مما يعني أنها تلعب دورًا أكبر في النبيذ الجاف ودورًا أقل في النبيذ الحلو. ولأن النبيذ الأحمر يستخدم قشور العنب وسيقانه بالإضافة إلى العصير، فإنه يميل إلى أن يحتوي على تركيز أعلى من العفص، وبالتالي يكون طعمه أكثر جفافًا من النبيذ الأبيض.
الحموضة والحموضة
بينما يستمد النبيذ الأحمر بنيته من العفص، يميل النبيذ الأبيض إلى اكتساب بنيته من الحموضة. ترتبط حموضة النبيذ بنضج العنب. كلما زاد نضج العنب، زادت نسبة الحموضة فيه التي تحولت إلى سكر.
يؤدي الحصاد المتأخر أو المناخ الدافئ إلى عنب أكثر نضجًا وحلاوة. هذا يؤدي إلى انخفاض الحموضة وطعم أغنى وأكثر كثافة. من ناحية أخرى، تؤدي المناخات الباردة والحصاد المبكر إلى نبيذ ذي مذاق لاذع وهش. ولأن العنب الأبيض يُفضل الحصاد المبكر، فإن معظم أنواع النبيذ الأبيض أكثر حموضة من النبيذ الأحمر.
الاختلافات في محتوى الكحول
في المتوسط، يميل النبيذ الأحمر إلى احتواء نسبة كحول أعلى. ويرتبط هذا أيضًا بنضج العنب وقت الحصاد.
أثناء عملية التخمير، يتحول السكر في العنب إلى كحول، مما يُعطي النبيذ محتواه الكحولي. يحتوي العنب الأكثر نضجًا، مثل العنب المستخدم في النبيذ الأحمر، على نسبة سكر أعلى. هذا يعني أن النبيذ الأحمر يحتوي على نسبة كحول أعلى من النبيذ الأبيض.
الاختلافات في إقران الطعام
لا شيء يُضاهي كأس النبيذ المثالي لتكملة وجبتك. ومع ذلك، يختلف تأثير النبيذ الأحمر والأبيض على مائدة العشاء اختلافًا كبيرًا، لذا من المهم اختيار النوع المناسب لطعامك.
يتناسب نكهة النبيذ الأحمر الغنية والكثيفة بشكل أفضل مع الأطعمة الثقيلة، مثل اللحوم الحمراء. أما النبيذ الأبيض، بطعمه اللاذع والهش وحموضته العالية، فيتناسب بشكل جيد مع الأسماك والخضراوات وغيرها من الأطعمة الخفيفة.
إذا لم تكن متأكدًا مما يناسبك أكثر، فحاول تحليل مكونات وجبتك. هل هي حلوة، مالحة، دهنية، أم حمضية؟ استخدم هذه المكونات لتحديد ما إذا كان القوام الممتلئ للنبيذ الأحمر أم الطعم الأخف للنبيذ الأبيض هو الأنسب.
الاختلافات في الفوائد الصحية
هل سمعتَ يومًا أحدهم يقول إن النبيذ مفيدٌ لك؟ هذا صحيح، ولكن باعتدال بالطبع. لكن هذا لا يعني أن كل كأس نبيذ يُقدّم فوائد صحية مذهلة. عمومًا، تنبع معظم الادعاءات الصحية للنبيذ من النبيذ الأحمر فقط.
يعود ذلك إلى أن جميع العناصر الغذائية المفيدة للنبيذ، مثل مضادات الأكسدة والبوليفينول، تأتي من قشور العنب. ولا تلعب هذه القشور دورًا كبيرًا في صنع النبيذ الأبيض. هذا يعني أن الفوائد الصحية للنبيذ، مثل تقليل الالتهابات وتعزيز صحة القلب، تأتي من النبيذ الأحمر وليس الأبيض.
ما نوع النبيذ الذي ترغب بشرائه لحفلتك القادمة، أو عشاءك الرومانسي، أو أمسيتك الخاصة؟ مع خدمة طلب النبيذ السهلة عبر الإنترنت من هوتيل كوليكشن، يمكنك العثور على أنواع فاخرة من النبيذ الأحمر والأبيض تناسب جميع الأذواق. تسوق من مجموعتنا الفاخرة من النبيذ عبر الإنترنت اليوم.
